Triglixerit Công Thức Là Gì

     

Chất béo cũng là một nhóm chất bồi bổ và quan trọng cho nhỏ người. Vậy chất béo có thành phần, cấu trúc và tính chất thế nào, hãy cùng Kiến Guru mày mò về Chất to hóa 12 nhé!

I. Chất to hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo

- Chất bự là trieste của glixerol với axit béo, gọi tầm thường là triglixerit giỏi là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Triglixerit công thức là gì

Bạn vẫn xem: Triglixerit bí quyết là gì

- CTCT tầm thường của hóa học béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống hoặc không giống nhau.


*

Chất to hóa 12

- Axit to là axit đơn chức mạch C dài, không phân nhánh, tất cả số cacbon chẵn (thường từ bỏ 12C mang đến 24C), hoàn toàn có thể no hoặc ko no.

Các axit lớn thường gặp:

+ Axit lớn no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ các loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- một số ví dụ chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi mang đến glixerol + n (n ∈ N*) axit béo thì số các loại triglixerit được là:


*

Chất bự hóa 12

- trạng thái tự nhiên: Chất to là thành phần thiết yếu trong dầu, mỡ rượu cồn vật, lấy ví dụ như: mỡ chảy xệ bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...


*

Chất béo hóa 12

II. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở điều kiện thường, chất lớn ở tâm trạng lỏng hoặc rắn.

+ Chất béo lỏng: vào phân tử có gốc hiđrocacbon không no (gốc axit lớn không no).

Một trong các gốc R1, R2 , R3 không no thì chất mập thuộc chất bự lỏng.

Xem thêm: Trung Quốc Ăn Thịt Người Cô Gái, Sự Thật Chuyện Ăn Thịt Người Ở Trung Quốc

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

Các cội R1, R2 , R3 phần lớn no thì chất phệ đó nằm trong chất mập rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất to không tan trong nước. Tan giỏi trong dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- chất béo nhẹ nhàng hơn nước. Vị chúng nổi trên bề mặt nước.

III. Chất béo hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất béo là trieste phải chúng có tính chất của este như: phản ứng thủy phân trong môi trường axit, bội phản ứng xà phòng hóa cùng phản ứng ở gốc hiđrocacbon.

1. Phản bội ứng thủy phân:

a. Thủy phân trong môi trường axit:

- Đặc điểm: phản ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường xung quanh kiềm (Xà chống hóa):

- Đặc điểm: làm phản ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- muối thu được sau làm phản ứng là thành phần chủ yếu của xà phòng nên gọi là phản ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - khi thủy phân chất béo luôn luôn thu được glixerol.

Xem thêm: Phim Ấn Độ Lời Hứa Từ Trái Tim Tập Cuối, Phim Ấn Độ Lời Hứa Từ Trái Tim

- Sơ thiết bị thủy phân chất lớn trong hỗn hợp bazơ:

Triglixerit + 3OH- muối bột + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối hạt + m glixerol