Làm món cá chép om dưa

     

Vị chua thanh của dưa cải muối hạt quyện cùng với vị ngọt thơm của cá, giòn to của tóp mỡ… cực kỳ hao cơm, tốn bún trong thời gian ngày lạnh.

Bạn đang xem: Làm món cá chép om dưa

Để làm món cá chép vàng om dưa thơm ngon, không biến thành tanh thì không hẳn là dễ dàng. Bí quyết dưới đây sẽ giúp đỡ bạn gồm món ngon tròn vị.

1. Nguyên liệu:

- 1 - 1,2 kilogam cá chép. Nên lựa chọn cá chép sông, bản thân dày, thân dài. Lựa con cá chép đực làm thịt dầy thơm và ngon hơn chú cá chép cái hoặc cá tất cả trứng giết thịt nhão, gầy.

- 300 - 350 gram dưa cải muối chua. Nên sử dụng cọng dưa muối bột vừa độ: màu vàng, ăn uống giòn, vị chua vừa phải. Tránh việc dùng dưa cải muối hạt còn xanh nạp năng lượng sẽ hơi ngái mùi và đắng, cũng không chọn dưa muối quá chua sẽ khiến cho món nạp năng lượng mất đi vị ngọt thơm.

- 1 bát tóp ngấn mỡ (hoặc sửa chữa thay thế thịt ba chỉ nếu thích)

- 2 bìa đậu phụ

- 3 quả cà chua chín

- 1 củ nghệ tươi giã nát, nỗ lực lấy nước. Nếu không có thì cần sử dụng bột nghệ.

- ½ chén dấm bỗng

- 2-3 củ hành tím bằm

- 2-3 tép tỏi

- 1 củ gừng thái sợi

- ½ của củ cà rốt thái gai dài dùng trang trí cho món ăn ưa nhìn (khôngcho nhiều quá sẽ bị nồng át mùi cá).

- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, phân tử tiêu

- Hành lá, thì là

- Ớt hiểm

- Chanh, muối để làm bay mùi khi sơ chế cá

- nguyên vật liệu khác: mỡ chảy xệ lợn/hoặc dầu ăn, chút bột mì, rượu trắng, hành khô phi, lạc rang (nếu thích)



Cá chép chứa được nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng chữa bệnh, đặc trưng đối với thiếu phụ như; té tỳ vị, lợi tiểu, thông sữa, khử độc... Ảnh: Bùi Thủy.

2. Bí quyết làm:

Sơ chế nguyên liệu:

- Sơ chế cá:

+ con cá chép làm sạch, vứt mang, quăng quật ruột, giữ giàng vảy (vì vảy cá khi rán hơi vàng rồi om dưa ăn giòn và ngon, tạo thành nét đặc trưng của món cá chép vàng om dưa). Sử dụng muối hạt thuộc chanh xát cả vào lẫn ngoài thân cá, rửa sạch. Nếu vẫn tồn tại nhớt thì thêm muối, chút dấm cùng nước lã ngâm cá 10 phút rồi rửa không bẩn lần nữa.

+ Sau đó, thấm khô cá, sử dụng dao khía 2-3 con đường trên bản thân cá để thấm hương liệu gia vị giúp cá ngon hơn.

+ Ướp cá với một chút ít rượu trắng, chút muối, gừng trong 10-15 phút. Điều này giúp cho cá có mùi vị đậm đà hơn.



Cá chép luôn luôn được được ưu tiên trong những thực đơn của các bà nội trợ với khá nhiều món ngon như: cá chép vàng om dưa, cháo cá chép, chú cá chép chưng tương... Ảnh: Bùi Thủy.

- Sơ chế các vật liệu khác:

+ Dưa cải chua rửa, chũm ráo nước cho bớt chua. Nếu còn nhiều năm thì cắt thành từng khúc vừa ăn.

Xem thêm: Album Những Bài Hát Hay Nhất Về Ông Bà I Hát Hay Nhất Về Ông Bà Mp3 Online

+ quả cà chua rửa sạch, thái múi cau (chia có tác dụng 2 phần: một phần xào tạo màu, phần sót lại cho vào sau nhằm trang trí).

+ Hành lá phần gốc trắng thì chẻ dìm nước, phần lá xanh giảm khúc.

+ chính vậy rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

+ Gừng thái sợi. Hành, tỏi băm nhỏ dại hoặc đập dập.

+ Nghệ tươi xay nhuyễn cho chút nước vào, lọc mang nước nghệ. Rất có thể dùng nghệ khô thế thế.

Cách làm:

- Đậu phụ cắt miếng bé dại vừa ăn, rán vàng.

- rán qua cá để làm bay mùi tanh:

+ Cá cho chỗ gừng, xoa chút bột mì lên mình cá nhằm khi rán đỡ bị văng dầu và giúp vảy, da giòn hơn.

+ Đun nóng dầu ăn, đến cá vào rán lửa lớn cho tới khi cá hơi xoàn là được. Vớt cá ra để ráo dầu.

+ Xào dưa và cà chua tạo màu: mang đến mỡ lợn vào chảo sâu lòng, phi thơm hành tỏi rồi mang lại dưa cải chua, 50% cà chua ngã múi cau vào xào chế tác màu. Thêm gừng thái sợi, ớt đập cho dập (nếu ăn được cay).

+ nấu nước sử dụng om cá: cho 1,5 lít nước dùng/nếu không có thì cho nước đun sôi. Thêm nước nghệ, số cà chua còn lại rồi nêm nếm hương liệu gia vị gồm: 2 muỗng nhỏ canh nước mắm, 1 muỗng cafe muối, 2 thìa cafe đường. Tiếp đến, đến cá đã rán sơ vào rồi om lửa liu riu. Sau 15-20 phút, nước cần sử dụng cũng vơi giảm còn khoảng chừng 1 lít nước. Tiếp tục, mang đến tóp mỡ, đậu rán và 2 -3 muỗng nhỏ canh dấm bỗng dưng vào (nếu mang lại sớm thì dấm đột bay đi mất mùi sẽ không còn thơm nữa). Nếu không tồn tại dấm bỗng, chúng ta có thể dùng nước cốt chanh. Nêm thêm 2 thìa cafe hạt nêm. Tắt bếp.

Xem thêm: Nói Dối Như Cuội " Trong Cổ Tích Việt Nam, Nói Dối Như Cuội

Trình bày:

Múc cá chép cùng dưa cải om, tóp mỡ, đậu phụ và nước om bỏ vào đĩa sâu lòng (nếu gồm đĩa inox, bỏ lên bếp nhỏ để đung nóng càng tốt). Thêm thì là giảm khúc, hành lá chẻ, ớt chẻ, cà rốt thái sợi thuộc chút hạt tiêu, vài lát ớt (nếu ăn được cay) thuộc đậu phộng rang trường hợp thích.