Chỉ số xà phòng hóa của chất béo

     

-Phản ứng xà phòng hóa chất bự là phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm NaOH/KOH, tạo gryxerol với hỗn hợp những muối na hoặc K. Hỗn hợp những muối này chính là xà phòng.

Bạn đang xem: Chỉ số xà phòng hóa của chất béo

*
Phản ứng xà phòng hóa chất béo" width="606">

Cùng Top lời giải tìm kiếm hiểu đưa ra tiết về Phản ứng xà phòng hóa chất phệ nhé:

1. Xà phòng là gì?

-Xà phòng là hỗn hợp muối natri hoặc muối kali của axit béo bao gồm thêm một số chất phụ gia như chất độn, chất diệt khuẩn, chất tạo hương,....

Phương pháp sản xuất

-Đun chất to với dung dịch kiềm trong thùng kín ở nhiệt độ cao

(RCOO)3C3H5 + 3NaOH3R-COONa + C3H5(OH)3

2. Phản ứng xà chống hóa?


-Phản ứng xà phòng hóa là quá trình thủy phân este trong môi trường kiềm, tạo thành ancol cùng muối cacboxylat.

-Cho một lượng chất khủng rắn (ví dụ: tristearin) vào bát sứ đựng dung dịch natri hiđrôxit, đun sôi nhẹ hỗn hợp trong khoãng trong vòng 30 phút đồng thời khuấy đều. Để nguội hỗn hợp thì chất lỏng đồng nhất. Rót thêm 10-15ml dung dịch natri clorua bão trộn vào hỗn hợp, khuấy nhẹ sau đó giữ im hỗn hợp, thấy có lớp chất rắn màu sắc trắng nhẹ nổi lên trên, đó là muối natri của axit béo.

(CH216COO)3C3H5+ 3NaOH 3CH316COONa + C3H5(OH)3

-Muối natristearin được sử dụng làm xà phòng nên phản ứng bên trên được gọi là phản ứng xà phòng hóa.

Xem thêm: Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt Kiểu Miền Bắc Đơn Giản, Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt Miền Bắc Đơn Giản

3. Phản ứng xà chống hóa chất béo

-Là phản ứng của chất bự với dung dịch kiềm NaOH/KOH, tạo grixerol cùng hỗn hợp những muối Na/K. Hỗn hợp những muối này đó là xà phòng.

*
Phản ứng xà phòng hóa chất béo(ảnh 2)" width="856">

4. Các chỉ số chất béo

-Chỉ số axit: là số miligam KOH cần để trung hòa axit khủng tự do bao gồm trong 1g chất béo.

-Chỉ số xà chống hóa: là số miligam KOH cần để xà chống hóa glixerit và trung hòa - nhân chính axit mập tự vì chưng trong 1g chất béo.

-Chỉ số este: là số miligam KOH cần để xà chống hóa glixerit của 1 g chất béo, là hiệu số giữa chỉ số xà phòng hóa với chỉ số axit.

Xem thêm: Cảm Nghĩ Của Em Về Người Cha Kính Yêu Hay Nhất, Cảm Nghĩ Của Em Về Người Cha Thân Yêu (Bài 2)

- Chỉ số I2: là số miligam I2có thể cộng với 100g chất to không no.

5.Cách làm bài tập về chất béo

Câu 1.Xà phòng hóa hoàn toàn trieste X bằng dd NaOH thu được 9,2g glixerol với 83,4g muối của một axit no. Axit đó là:

A. Stearic

B. Oleic

C. Panmitic

D. Linoleic

Hướng dẫn giải

*
Phản ứng xà phòng hóa chất béo(ảnh 3)" width="569">

Câu 2.Xà chống hóa 100g chất béo có chỉ số a xit bằng 7 cần a gam dd NaOH 25% thu được 9,43g glixerol cùng bg muối natri, giá chỉ trị của a,b là: