Cách Làm Lạp Sườn Cao Bằng

     
Lạp sườn là món ăn truyền thống lâu đời của người Cao Bằng được không ít người ưu thích. Đã từ lâu, tại Cao Bằng, lạp sườn đã trở thành món nạp năng lượng truyển thống của đa số nhà, hiện hữu ở đông đảo lúc, gần như nơi từ bỏ những bữa ăn trong mái ấm gia đình đến những bữa tiệc sang trọng.


Bạn đang xem: Cách làm lạp sườn cao bằng

Cáingon của lạp sườn Cao Bằng là sự hòa trộn giữa mảnh đất vùng cao,nơi chăn nuôi lợn khá rộng rãi, nhiều khi tự do. Lợn được dũi ủi, ănthức ăn uống mang chất đất vùng cao khiến lợn Cao Bằng có những đặc điểmriêng biệt khác hẳn nuôi ở vùng đồng bằng. Ngoài ra còn là nguồnnước đặc trưng khiến vật nuôi lấy thịt và rượu có hương vị tuyệtvời cùng với một số gia vị, có thể nói là bí mật của ẩm thực CaoBằng.


*

Cáchchế biến món lạp sườn Cao Bằng cũng công phu, trải trải qua nhiều công đoạn. Việcđầu tiên tiên là lòng lợn (lòng non) được cọ sạch các lần bằng nước muốiloãng cho đến khi cảm giác hết trơn, sau đó là rửa bởi rượu.

Lònglợn sau khi vệ sinh sạch sẽ, sẽ được phơi thô rồi thổi khá vào khiến lònglợn rãn ra tthành bong bóng, để làm vỏ bọc bên phía ngoài lạp sườn. Nhân lạpsườn được làm bằng thịt thăn, giết mổ vai hoặc giết mông lợn. Để lạp sườn ngon,khâu chọn lựa thịt nhân rất quan lại trọng. Thịt yêu cầu có màu đỏ thẫm, mỡ white trong,bóng, bì mỏng và một màu. Giết mổ được chọn từ dịp còn nóng (lợn vừa mổ).

Tấtcả được rửa bằng nước muối loãng, thái miếng nhỏ dại và tẩm liệm gia vị, cùng chútrượu để triển khai chất lên men, rồi nhồi vào lòng non và thành lạp sườn. Công đoạntiếp theo là phơi khô khoảng tầm ba nắng nóng rồi treo lên nóc bếp, khói với hơi nóng củabếp lửa đun bằng buồn bực mía tạo cho miếng thịt săn hơn với ngon hơn.


*



Xem thêm: Trình Bày Quá Trình Tổng Hợp Adn, Quá Trình Nhân Đôi Dna

Hơiấm của lửa sẽ làm cho lạp xường se lại, săn chắc, lại càng thơm đậm chất với mùi hương ngọtthoang thoảng của bã mía. Lạp sườn được nắng, được tương đối lửa, cứ ánh lên màu đỏhồng của thịt nạc xen hầu như đường vân white ngà của giết mổ mỡ trông thật hấp dẫn.

Đảmbảo bình yên vệ sinh thực phẩm. Lúc sấy khô mang lại độ phù hợp, lạp sườn được đónggói bao bì, hút chân không, đảm bảo đảm an toàn sinh bình an thực phẩm và thời hạn sửdụng lên tới 6 tháng tính từ lúc ngày xuất xưởng (bảo quản chống đá tủ lạnh).


*

*

*



Xem thêm: Ý Nghĩa Câu Chuyện Sự Tích Chú Cuội Cung Trăng, Truyện Cổ Tích: Sự Tích Chú Cuội Cung Trăng

Hươngvị lạp sườn Cao bằng có đầy đủ điểm khác hoàn toàn không ở đâu có được. Đó là lạpsườn tươi, có vị ngon đậm chất của thịt thăn nạc vai ướp các loại gia vị, vị chuachua, thơm ngậy của thịt hun khói với lá, quả mác mật, thêm một ít vị thơm củacủ gừng núi, dai dai của vỏ lòng non bào mỏng manh và tất nhiên là không sử dụng chấtbảo quản.

Lạpsườn Cao Bằng hoàn toàn có thể chế biến bằng phương pháp rán tiến thưởng đều, nướng trên than hoa rồithái lát mỏng mảnh chấm tương ớt, ăn với với rau xanh thơm, dưa chuột hoặc hấp vài ba phútcho mượt rồi xào cùng ngồng tỏi tươi... Lạp sườn ăn kèm xôi trắng, cần sử dụng như mónmặn trong dở cơm hằng ngày. Tặng lạp sườn ngày lễ tết mang đến bạn bè,người thân gia đình thực sự là một món quà độc đáo, át vía tất cảcác loại thực phẩm tương đương có nguồn gốc nước ngoài.